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驴肉豆花的做法是怎样的?【金玉康达食品】

作者:靖远东湾驴肉发布日期时间:2021-01-18 11:27:05
摘 要:驴肉豆花的做法是怎样的?驴肉豆花是一项好吃的特色菜品,其将驴肉与滑嫩的豆花结合在一起,美味可口,值得一试,下面我们就一起来看看吧。

  驴肉豆花的做法是怎样的?驴肉豆花是一项好吃的特色菜品,其将驴肉与滑嫩的豆花结合在一起,美味可口,值得一试,下面我们就一起来看看吧。

  驴肉片搭配内酯豆腐略微蒸制,浇上四种特色味料调味,口味丰富,很是诱人。快速出菜只需5分钟。

  原料 带皮生驴肉600克,内酯豆腐1盒。

  调料 A料(葱段、姜片各15克,料酒20克,干辣椒、盐各10克),茄汁黄豆、秘制酱、蒸鱼汁、脆椒酱各50克。

驴肉豆花的做法是怎样的?【金玉康达食品】

  制作

  1、生驴肉洗净,用清水冲漂3小时,捞出放入冷水锅内,加入A料,大火烧开,改小火加热30分钟,关火再焖制10分钟,捞出驴肉,控水后放入不锈钢盆内,用重物压实。

  2、客人点菜时,取驴肉切成厚0.3厘米的大薄片,放入容器中间。

  3、内酯豆腐取出,切成厚0.3厘米的片,摆放在驴肉片的两侧,入蒸箱大火蒸热,取出后搭配茄汁黄豆、秘制酱、蒸鱼汁、脆椒酱四种味料上桌。菜肴上桌后,根据客人自己的喜好,酌量倒入味料食用。

  脆椒酱

  将黄飞红香脆椒60克剁碎,放入碗内,倒入炒熟的白芝麻5克调匀。锅内放入花生油20克,烧至八成热时,出锅浇在香脆椒上,再撒入葱花3克调匀即可。

  秘制酱

  锅内放入花生油1千克,烧至四成热时,放入蒜蓉、圆葱蓉各500克炸香,下入剁碎的豆豉鲮鱼300克、黄椒酱100克、阳江豆豉40克,小火翻炒均匀,离火即可。

  蒸鱼汁

  锅内放入花生油,烧至五成热时,放入花鲢鱼头1千克小火煎香,下入清水10千克、焯水后的猪大骨1500克,大火烧开,改小火熬制3-4小时,离火过滤,下入干香菇、芹菜段、香菜段、青椒块各500克,胡萝卜块1千克,大火烧开,改小火熬制1小时,再次过滤后加入虾酱900克、美极鲜味汁1500克、生抽2千克、冰糖50克、味精30克、盐20克调味。

  以上就是关于驴肉豆花的详细做法介绍,大家都了解了吧。


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