驴肉卷饼之所以好吃，一是驴肉肉香，其二是饼薄。下面就给您介绍一下制作过程：

首先，卤驴肉的制作方法。

1.驴肉卷饼选择新鲜的腱子肉和肋板肉**。腱子肉有筋肉质好，但不容易入味，需要浸泡时间长，驴肋板肉肥瘦相间，最适合做驴肉卷饼，香儿不腻。

2.选好的驴肉冷水浸泡三个小时，放入凉水锅内，加入葱、姜、料酒焯水5分钟，撇出浮沫，捞出沥干水分备用。

3.起锅烧水，加入葱段、姜块、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、白芷、草果、山楂、肉蔻和陈皮，接着倒入老抽、耗油、生抽和料酒，放少许白糖，大火烧开转小火卤制。

4.小火卤制90分钟后，加入适量的盐，接着卤制30分钟，关火盖盖闷一宿。

驴肉制作过程比较复杂，制作过程中控制好温度，卤制时间要足够长，山楂和陈皮能够使肉快速软烂。

其次就是烙饼的过程了。

驴肉卷饼所用的饼皮要求饼薄而软，都是烙一个卖一个。这样才能达到吃到是**吃的驴肉卷饼了。

1.取盆倒入面粉，加入适量盐搅拌均匀，用一半面烫面，凉凉后加入适量水和成面团，醒面30分钟。面软硬要适中，不能太硬，否则饼皮口感不佳。

2.醒好的面揉成长条，挤成大小均匀的小剂子，擀成片加入油酥，卷起后接着擀成面皮，放入饼铛烤至两面金黄即可。

**，烙好的饼把切成肉片的驴肉和葱丝卷起来，这样驴肉卷饼就做好了。驴肉卷饼吃起来肉质软烂，香味**，越吃越想吃。

部分图文转载自网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除